Certifierad Sommelier

Utbildningen till Certifierad Sommelier är till för dig som vill lära dig mer om mat & dryck i kombination samt få en fördjupad vin- och dryckeskunskap. Som sommelier kan du ha många ansvarsområden, alltifrån para ihop mat och dryck till att ta hand om en vinkällare. 

Utbildningen behandlar områden som vinodling, vinframställning, vinproducerande områden, provningsmetodik, mat & dryck i kombination och mycket mer. Stor vikt läggs på hög teoretisk kunskap tillsammans med praktisk kunskap genom dryckesprovningar för att du ska kunna arbeta professionellt med mat & dryck.

Tidigt i utbildningen går vi igenom provningsmetodiken och vinprovningarna under utbildningen kommer att genomföras hemma enligt instruktioner.

I utbildningen får du lära dig om sommelierens roll på restaurang. Vad denna innebär och vilka ansvarsområden som finns. Du kommer få lära dig viktiga delar när det kommer till hantering, serveringsteknik och service. Du kommer även få lära dig om drycker som sprit, öl, saké, cider, te och kaffe.

Idag är det en hög efterfrågan på sommelierer både i Sverige och internationellt. Intresset för mat och dryck i samhället bara fortsätter att växa och kunskapen hos våra gäster är idag högre än någonsin. Flera hotell och restauranger ökar sitt sortiment och Sverige som dryckesland fortsätter att utvecklas.

Sommelierutbildningen är en bred utbildning och ger dig den fördjupade kunskapen som arbetsgivare och kunder förväntar sig av en sommelier. Den sammanlänkar teori och praktik på en avancerad nivå. Efter avslutad sommelierutbildning har du den kunskap som behövs för att arbeta både nationellt och internationellt. Sommelierer är efterfrågade på många ställen och utbildningen öppnar upp för arbete på flera olika arbetsplatser exempelvis inom restaurang, Systembolaget och hos de olika dryckesimportörerna.

Utbildningen skapar goda förutsättningar för fortsatt kunskapsfördjupning och du har efter avslutad utbildning goda kunskaper för att ta dig an en WSET steg 3-examen för att höja dina meriter på en internationell nivå. Efter utbildningen kan du söka medlemskap hos Svenska sommelierföreningen och ta del av deras olika provningar och evenemang.

Modul 1
Introduktion och Provningsmetodik
Introduktion och Studieteknik
Sommelierens roll
Grundsmaker
Mat och dryck i kombination
Hur uppstår smaker och doft
Provningsmetodik – praktiska tips
Provningsmetodik – analys enligt
protokoll
Utseende
Doft
Smak
Slutledning
Kvalitet
Druvkompendium
Kartkompendium
Övningsuppgift
Inlämningsuppgift

Modul 2
Historia, Vinodling och Vinframställning
Introduktion
Vinets historia
Vinrankan
Vinodling
Uppbindningsmetoder
Klimat
Vintillverkling
Vinmakning och mognande
Vitisarter
Sjukdomar
Vinetiketten
Defekter hos ett vin
Övningsuppgift
Inlämningsuppgift

Modul 3
Gamla Världen
Introduktion
Druvor
Historia, Stil och Vinklassificeringar
Frankrike
Tyskland
Österrike
Spanien
Portugal
Grekland
Ungern
Kända vinmakare och vinhus
Diagnos
Inlämningsuppgift

Modul 4
Nya Världen och uppkommande
vinländer
Introduktion
Druvor
Kända vinmakare och vinhus
Argentina
Australien
Chile
Nya Zeeland
Sydafrika
USA
Kina
Sverige
England
Östeuropa
Övningsuppgift
Inlämningsuppgift

Modul 5
Mousserande viner i världen
Introduktion
Druvor
Tillverkningsmetoder
Vintyper och benämningar
Champagne
Champagne Prestige cuvéer
Cremant
Samur & Vauvray
Cava och Corpinnat
Prosseco
Asti
Franciacorta och Spumante
Sekt
Cap Classique
Övriga Mousserande
Kända vinmakare och vinhus
Övningsuppgift
Inlämningsuppgift

Modul 6
Sprit, Starkvin och Söta viner
Introduktion Sprit
Druvor
Destillering – Enkelpanna och
Kolonnpanna
Vodka
Akvavit
Brännvin
Gin
Tequila
Rom
Whisky
Kända Spritmakare och märken
Introduktion till Brandy/Eau-de-Vie
Cognac
Armagnac
Calvados
Eau-de-Vie de Fruits
Kända spritmakare och märken
Introduktion Starkvin
Sherry
Madeira
Portvin
Muscat
Kända Starkvinsmakare och märken
Övningsuppgift
Inlämningsuppgift

Modul 7
Övriga drycker och smaker
Introduktion
Öl
Cider
Saké
Kaffe
Te
Läsk
Cigarr
Drinkar
Övningsuppgift
Inlämningsuppgift

Modul 8

Sommelieryrket och vinlagring
Introduktion
Arbeta som sommelier
Serveringsteknik: Öppna vin- och
champagneflaskor,
serveringstemperaturer, vinglas och
serveringsmängd
Service och yrkesetik
Alkohollagen
Dekantering
Vinlagring
Sommelierföreningen
WSET, CSM och Wine Schoolar
Slutprov – Teoretisk Tentamen
Slutprov – Mat och dryck i kombination
Slutprov – Dekantering
Slutprov – Vinprovning